Torta monterossina

 
 
Dire che la Monterossina (torta tipica di Monterosso, paesino delle Cinque Terre) è buona è una bugia… è BUONISSIMA!
Un guscio di frolla croccante abbraccia un morbido pan di Spagna e lo tiene stretto a sè con un velo di confettura di albicocche.
Squisita crema e profumate scaglie di fondente trovano posto in questo scrigno goloso allietando i palati più esigenti, che della torta monterossina non possono più fare senza.
Scusandomi per questa mia digressione poetica, ma la Monterossina ha il potere di mandarmi letteralmente in visibilio, passo ora alla ricetta.

 

Ingredienti per 6 persone.

Per la pasta frolla:
200 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo intero
1 pizzico di sale
 
Per il pan di Spagna:
1 confezione da 1 disco di pan di Spagna pronto
 
Per la crema pasticcera:
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1/2 l di latte tiepido
scorza di limone
1 bacca di vaniglia o una bustina di vanillina (facoltativo)
 
Altro:
80 gr di marmellata di albicocche 
80 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo q.b.
 

Preparazione:

Prepara la frolla mescolando farina, zucchero, burro e sale. Sbriciola gli ingredienti   fino  a  formare  un composto sabbioso  e  poi incorpora l’uovo.   Lavora velocemente (è  questo il segreto per una buona pasta frolla)  e,   una   volta   pronta, avvolgila   in   una   pellicola   e  riponila  in frigorifero.

                            

 

 

 

 

Ora prepara la crema mescolando (fuori dal fuoco) i tuorli con lo zucchero, poi incorpora gradatamente la farina, continuando a mescolare, e infine il latte con la scorza del limone e la vanillina. Metti al fuoco e quando spicca il bollore, pochi minuti ed è pronta.

Imburra una teglia a cerniera del diametro di 22 cm e prendi la frolla dal frigo, che nel frattempo si è ben rassodata.

Dividi la frolla in 3 parti: due parti le usi per foderare tutta la teglia (bordi compresi), una parte per fare il coperchio.

Con il matterello spiana la frolla (2 parti) per foderare la teglia, che deve risultare più spessa rispetto al coperchio, e posizionala.

Spalma la base della frolla con un velo di marmellata di albicocche e appoggiaci sopra il disco di pan di Spagna tagliato a misura.

                                                                       

 Sul pan di Spagna versaci la crema e livella bene.

               

 

 

 

Taglia a coltello il cioccolato fondente e mettilo sulla crema.

  

 

 A questo punto spiana con il matterello la frolla per fare il coperchio (1 parte), posizionala e sigilla bene i bordi.

 

 

Inforna a 170°, forno ventilato, per  30 minuti e poi altri 8 minuti con funzione grill.

 

 

Una volta raffreddata cospargi con zucchero a velo.

Ti consiglio di provarla anche tiepida… è il non plus ultra!