Seppie e carciofi (Sépie e articiòchi)

Piatto tipicamente spezzino che vede protagonisti seppie e carciofi, in dialetto “sépie e articiòchi”, dove il gusto dolce delle seppie ben si coniuga con quello gradevolmente amarognolo dei carciofi originando un connubio perfetto grazie al quale i partecipanti al desco ritrovano gli antichi sapori.
La ricetta prevede l’utilizzo di seppie fresche di taglia media provenienti da mare nostrum;  tale caratteristica insieme alla fluidità dell’inchiostro che secernono è garanzia (o quanto meno indizio) di freschezza del prodotto. Anche se il mercato del pesce fresco offre seppie atlantiche (quelle di taglia grossa per intenderci) ad un prezzo assai inferiore rispetto alle mediterranee, consiglio quelle locali per una questione di gusto, mentre per i carciofi è bene scegliere quelli spinosi di media dimensione.  

 

Ingredienti per 4 persone:

 
Kg 1,300 di seppie fresche (media grandezza) da pulire
8 carciofi con le spine (media grandezza) 
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla media
1 foglia di alloro
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone biologico
1 bicchiere di vino bianco secco
olio e.v.o.
sale
peperoncino macinato
 

 

Preparazione: 

Pulisci bene le seppie, tagliale a listerelle e mettile da parte, poi sfoglia i carciofi, tieni solo i cuori e mettili a bagno in acqua e limone.

 

Kg 1,300 di seppie sporche = gr 900 di seppie pulite

                                    

 

 

 

 

 Trita sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo e alloro.

                            

Fai rosolare in un tegame con un po’ d’olio, aggiungi le seppie, gira bene per farle insaporire, e dopo qualche minuto sfuma con il vino bianco.

                          

Unisci i carciofi tagliati in 4 spicchi, ancora un po’ di prezzemolo tritato, peperoncino, sale, olio e un po’ di acqua calda.  

 

                          

  

Incoperchia e cuoci per una ventina di minuti, aggiungendo ancora un po’ di acqua calda se vedi che si asciuga troppo.  

 

 

Sentirai che bontà!

 

 

 

 

 

Lasagne al forno ai carciofi

Con le 7 sfoglie sottili per lasagne, rimaste dalla preparazione delle lasagne al forno ai formaggi (http://ricettevere.altervista.org/lasagne-al-forno-ai-formaggi/) cuciniamo ora le lasagne ai carciofi. Diversificare il condimento delle lasagne, in caso di ospiti, è un modo per assecondare i gusti di tutti, oppure per dare l’opportunità ai buongustai di godere di entrambe le preparazioni. Essendo stagione di carciofi, quale condimento migliore se non questo?

 

 Ingredienti per 4 persone:

 
1 confezione di sfoglia sottile per lasagne (pronta all’uso, senza bisogno di pre-cottura)
2 carciofi
80 gr di grana grattugiato
4/6 sottilette
40 gr di burro + 1 noce per cuocere i carciofi
50 gr di farina
1/2 l di latte intero
olio e.v.o.
sale
noce moscata

 

Preparazione:

Prendi i carciofi, puliscili bene, tagliali grossolanamente a coltello e poi falli cuocere in padella con una noce di burro e un po’ d’olio per una ventina di minuti. Aggiungi un pochino di acqua calda per farli stufare meglio.

 

     

 

 

 

 

Prepara la besciamella seguendo la procedura indicata nella ricetta delle lasagne ai formaggi http://ricettevere.altervista.org/lasagne-al-forno-ai-formaggi/ poi, a fuoco spento, aggiungi i carciofi e amalgama bene.

                                                            

 

 

 

 

Predisponi il tuo piano di lavoro: teglia monouso da 22 cm x 18 cm, sfoglia, grana grattugiato, sottilette e besciamella. Fai uno strato di besciamella sul fondo della teglia, sovrapponi 2 sfoglie, cospargi con un po’ di besciamella e una spolverata di grana grattugiato.  Metti sopra 1 sfoglia + besciamella + grana grattugiato e così via fino ad esaurimento ingredienti.

           

 

 

 

 

Al termine finisci con besciamella + sottilette + grana grattugiato.

 Cuoci in forno preriscaldato a 180°, forno ventilato, per 25 minuti.